心と技術を受け継ぎながら旅館を新しい時代へと推し進めること
専務取締役　佐藤鉄平

たちばなやのおもてなし

たちばなやで働く人たちの特徴は、「優しく温かい人達が多いこと」であると私は思っています。そのような、「働く人達が自然に持っている温かい気持ち」をベースにした、心からのおもてなしを大切にしていきたいと考えています。たちばなやには、橘の花の５つの花びらになぞらえた「おもてなしの5弁」というスタンダードがあります。このスタンダードを深めていくことで、心の中に皆が持っている温かなおもてなしの気持ちを、お客様にきちんと伝わる形で表現できるように日々訓練し、実践しています。

「おもてなしの5弁」は細かいことまでを１つ１つ指示するようなマニュアルではありません。たちばなやのおもてなしのスタンダ—ドとして共有している指針なので、このスタンダードをベースとして持ちながら、働く人達が自分自身の個性や感性を存分に発揮して仕事をしてほしいと考えております。

たちばなやおもてなしの5弁　

～節目節目に何度もご利用いただける旅館になるために～

１．いつも「笑顔」でお客様応対をします
２．清潔感のある「身だしなみ」でお客様応対をします
３．きちんとした「立ち居振る舞い」でお客様応対をします
４．温かみを感じる「話し方」でお客様応対をします
５．お客様には一言そえた「挨拶」をします

たちばなやで働く人の感性

たちばなやは大きな日本庭園を中心に、季節感をたっぷり感じ、また浸ることができる旅館です。私は働く人達にも、このことを大いに意識をしていただきたいと考えています。春から夏にかけては美しい花々や新緑、秋には紅葉、冬の雪景色と、温海の自然環境とともに季節ごとに美しく変化していきます。また、あつみ温泉のある山形県庄内地方は、「食の都」と言われるほど食材が豊富で、季節ごとの海の幸、山の幸に恵まれております。料理人にとっても、料理を提供するスタッフにとっても、いかにお客様に当地の食を楽しんでいただけるか、ということを追求していける恵まれた環境にあると思います。

そのような美しい季節の移り替わりや、季節ごとのお料理などをお客様に提供して楽しんでいただくためには、たちばなやで働く我々自身も、美しさや楽しさなどを感じる感性を持っていることがとても大切だと考えています。たちばなやで働くようになって、「花の名前を覚えたり季節の美しい景色を楽しむようになった」「料理の盛り付けに興味を持ったり食材に詳しくなった」など、自分自身の変化を実感しているスタッフがたくさんいます。たちばなやで働く人達には、美しいものを美しいと感じる感性を大切にしてもらいたいと思っています。

私は、働く人が仕事をする上で得ることができるものは、賃金は別とすると、「自分自身がより良く成長していくこと」だと考えております。たちばなやでの仕事を通じて得ることができるものはたくさんあります。先に述べたような美しいものを感じる感性が磨かれることの他、人を思いやる気持ちや、客室係であれば着物の着付けはもちろん、立ち居振る舞いや言葉遣い、そしてお客様とのやり取りや、多くのスタッフと一緒に働くことからもたくさんのことを学ぶことができると思います。